相比于其他茶類，普洱茶是一款走著、活著與變化著的茶。種茶先民自古在接近自然森林的環(huán)境中栽種大葉種茶樹，以取法自然的曬青工藝制作普洱茶。現(xiàn)代普洱茶制作中，人們將做好的茶存放入不同地域，在不同微生物群落的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中繼續(xù)轉(zhuǎn)化。
可以說，普洱茶在整個(gè)過程中一直是處于“有生命”和變化的。從傳統(tǒng)沿襲，到科技創(chuàng)新，人們對(duì)普洱茶施加的大多只是物理上的干預(yù)。從茶園到茶杯，人們把普洱茶當(dāng)作一個(gè)“活”與“變”的生命來(lái)對(duì)待。
這樣看來(lái)，普洱茶確實(shí)是一種獨(dú)特的茶類，指的便是沿襲自瀾滄江中下游這個(gè)種茶區(qū)域中的先民自古以來(lái)種茶用茶的方式。它與中原漢文化下的種茶用茶方式及白、綠、黃、紅茶的制法從最初的思路上就是不同的。
“活”與“變”
行走在時(shí)光中的普洱茶
如果我們模擬先民種茶、用茶的過程，便可清晰感知到這一點(diǎn)。
當(dāng)少數(shù)民族先民在森林中遇見茶樹，在馴化、栽培茶樹上，他們選擇了順應(yīng)茶樹的天性，只將森林中過于高大的喬木和茂密的灌木去掉，灑入茶種。
而后，茶破土生長(zhǎng)，在與周圍動(dòng)植物的相處中，茶林與森林逐漸融為一體，形成了穩(wěn)定平衡的生態(tài)系統(tǒng)。隨著種茶先民的遷徙，茶樹的栽種擴(kuò)散到更多地域，栽種于不同地理、氣候條件的山頭，不同森林生態(tài)系統(tǒng)中的茶樹所采摘的鮮葉制成的茶風(fēng)味不盡相同，呈現(xiàn)“百山百味”的景象。
春天，茶樹吐露新芽，茶農(nóng)摘取鮮葉制茶。如果用一個(gè)角色來(lái)定位制茶者，大概就是“大自然的搬運(yùn)工”。
制作普洱茶的曬青工藝分為攤涼、殺青、揉捻、曬干的步驟，過程中運(yùn)用了風(fēng)能、熱能、機(jī)械能等方式與茶葉進(jìn)行能量交換，幾乎沒有運(yùn)用其他茶類制法中如發(fā)酵、烘干等方式改變茶的成分，或是將茶定型。制普洱茶所使用的曬青工藝在很大程度上保留了茶樹鮮葉的特質(zhì)以及活性。
當(dāng)制成的普洱茶入倉(cāng)存放，環(huán)境中的微生物大量到來(lái)，山頭、樹齡、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中的溫濕度、微生物菌群，這些變量的疊加使得每一餅普洱茶的后期陳化過程都是一條獨(dú)一無(wú)二的路。而不變的規(guī)律是，普洱茶作為一種“活著” 的茶，它的物質(zhì)成分在時(shí)光中變化，湯色由青綠轉(zhuǎn)黃紅，香氣由草本、花果香轉(zhuǎn)向木質(zhì)陳韻，滋味由苦澀轉(zhuǎn)向甘甜……
這便是普洱茶的“活”與“變”。當(dāng)一餅茶置于茶桌之上，沖泡，品飲……在對(duì)茶的品賞中，我們感知到這餅普洱茶一路行走、“活”在當(dāng)下的模樣。普洱茶的杯中魅力，即是品賞茶樹生命的浪漫，從林中到杯中，在茶湯的質(zhì)地、口感中呈現(xiàn)。
古時(shí)普洱茶沿古道運(yùn)輸，在漫長(zhǎng)的旅途中，馱在馬背上的普洱茶隨馬匹從干熱河谷到高原，從山地到平原，許多普洱茶運(yùn)輸?shù)骄┏菚r(shí)已過大半年，茶的顏色已經(jīng)變紅。在普洱茶的歷史中，有“爺爺做茶孫子賣”的說法，老店不賣當(dāng)年茶，普洱茶新茶做出來(lái)后存放，每年價(jià)格可以上漲15~30%。
在迄今的實(shí)物記載中可以看到，普洱生茶最長(zhǎng)可存放超過百年。故宮博物院研究員陸經(jīng)先生2007年一篇文章里介紹，清朝年間進(jìn)貢清宮里的貢茶有100多種，到20世紀(jì)60年代清倉(cāng)時(shí)基本都化為粉末，惟有進(jìn)貢的普洱茶還完整存留，因留下的普洱茶太多，有數(shù)噸茶被打碎，摻進(jìn)了別的茶葉供出口了。
2007年普洱市政府為做“百年普洱回故鄉(xiāng)”活動(dòng)，向故宮博物院借出了一團(tuán)金瓜貢、一提七子圓茶、一匣茶膏;據(jù)悉：至今故宮里還留存有普洱茶數(shù)十件。據(jù)接觸過此茶的專家們稱：還有良好品飲價(jià)值。
快著消與慢著消
我們?nèi)粘Ｉ钪械南M(fèi)品，可以分為快消品和慢消品。
快消品是指使用壽命較短，消耗速度較快的消費(fèi)品。通常具有能夠即時(shí)滿足需求的特點(diǎn)，具有明顯的功能性，人們使用快消品，看重的是便利和性價(jià)比?？煜穬r(jià)格通常較穩(wěn)定，商家賺取利潤(rùn)的方式是提高銷量、薄利多銷，最好的銷售策略就是盡快銷售出去?？煜反蠖鄷?huì)走向標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的路徑，銷售策略上多看重產(chǎn)品可以觸達(dá)的人群數(shù)量，看重銷售渠道的開拓和廣告、營(yíng)銷的作用。
在食品中，典型的快消品例如快餐、零食、生鮮食品等。飲品中，咖啡最早商業(yè)化成功便是作為快消品。雀巢、麥斯威爾等速溶咖啡產(chǎn)品的主要價(jià)值，就在于它能即時(shí)而便利地為人提供提神、刺激大腦興奮的功能;咖啡豆在烘焙后，它的保鮮期在兩個(gè)月左右。
從咖啡商業(yè)化以來(lái)，不少咖啡企業(yè)都探索過如何延長(zhǎng)保鮮期的辦法。而即使是在運(yùn)用了保鮮技術(shù)的情況下，咖啡的保質(zhì)期一般也不會(huì)超過1~2年。
另外有一類消費(fèi)品屬于慢消品。慢消品就是指消耗速度慢的產(chǎn)品。過去，國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的茶行業(yè)通常把茶作為慢消品銷售，而立頓等國(guó)際企業(yè)則是將茶做成快消品。對(duì)于普洱茶來(lái)說，它既可以做成快消品，例如一次飲用的小沱、茶包，又可以做慢消品。
作為慢消品的普洱茶有著廣闊的價(jià)值空間。首先，普洱茶能夠成為我們生活中的一個(gè)習(xí)慣。普洱茶的健康價(jià)值，是長(zhǎng)期飲茶后的效果;品鑒普洱茶及方式，可以在日常生活中建構(gòu)出儀式感，這是一種審美、文化價(jià)值;家中一張茶桌，具有聚攏人的作用，促進(jìn)人們?cè)谇逍褷顟B(tài)下的溝通交流，這是茶的社交價(jià)值。
其次，普洱茶在時(shí)光中“活”與“變”的特性帶來(lái)了“越陳越香”，讓它的健康、審美、文化等諸多價(jià)值在時(shí)間維度上得到了延伸。在時(shí)光中，每個(gè)階段的普洱茶有著那個(gè)階段獨(dú)特的美。
與之相似，烈酒也適宜作為慢消品，剛釀造出來(lái)的白酒、威士忌等烈酒通常酒精度數(shù)高，卻在時(shí)光河流中由烈變醇，變化緩慢而長(zhǎng)，每個(gè)階段皆有獨(dú)特的美。
所以對(duì)于適合“慢慢賣”的普洱茶來(lái)說，它們賣掉了便是商品，賣不掉便是還在打磨中、增值中的產(chǎn)品。它的生命周期猶如一條河流，它的價(jià)值像歲月不斷變化和沉淀的精華。它還有點(diǎn)像福袋，我們能夠容易地知道買的是什么產(chǎn)品(從信息可以便捷獲知)，但卻不知道打開它，會(huì)獲得什么樣的品飲感受，這是一件令人興奮的事。
賣得掉與賣不掉都快樂
普洱茶存與賣的快樂，可以借鑒金融投資領(lǐng)域中“價(jià)值投資”的理念。
價(jià)值投資是金融投資的一種理念，投資者不是從股票價(jià)格的短期漲跌中賺取收益，而是對(duì)一支股票長(zhǎng)期持有，賺取所持股票背后的企業(yè)在時(shí)間和成長(zhǎng)中帶來(lái)的復(fù)利。
“我仔細(xì)地考察那些企業(yè)，試圖弄清楚哪些企業(yè)是我了解的，哪些是我不了解的，如果不了解，我就放棄，我需要分析一個(gè)企業(yè)的前景，并且在價(jià)位合適的時(shí)候，購(gòu)買它的股票，并長(zhǎng)期持有，實(shí)際就是這么簡(jiǎn)單。”巴菲特說。
巴菲特認(rèn)為，買一支股票，就意味著投資于一家企業(yè)，而自己就相當(dāng)于是這個(gè)企業(yè)的長(zhǎng)期伙伴。他挑選在一個(gè)領(lǐng)域具有優(yōu)勢(shì)的企業(yè)，“然后不要過分地關(guān)注你的投資?！卑头铺胤顒竦溃敖鯌卸璧匕幢粍?dòng)?！?/p>
但這并不意味著輕松，雖然大部分時(shí)間都不動(dòng)，但卻需要付出很多智力、心力去學(xué)習(xí)、思考，從而盡可能保證每一次決策是明智的。查理·芒格在《窮查理寶典》中寫道：“要學(xué)習(xí)各種知識(shí)，具備多種思維模型來(lái)分析理解企業(yè)，盡量可以能夠看清企業(yè)的全貌，避免只用一種思維模式‘瞎子摸象’。如果遵從這些原則，會(huì)發(fā)現(xiàn)，你的投資幾乎是很難賠錢的。短期來(lái)看，可能有些人比你賺的錢要多，但是只要不賠錢，你的回報(bào)是持續(xù)且合理的。”
在外部環(huán)境的多變中，普洱茶可以給予長(zhǎng)期且認(rèn)真做茶的茶商一劑定心的力量，因?yàn)槠斩璧膶傩詻Q定了它本身具有可持續(xù)的價(jià)值優(yōu)勢(shì)。
相較于商業(yè)中大起大落的行為，長(zhǎng)期且認(rèn)真做普洱茶的人是幸福的，應(yīng)用類似股票投資中價(jià)值投資的方式，出于對(duì)普洱茶長(zhǎng)期價(jià)值的信心，他們可以以一顆平常心做平常事，把更多的時(shí)間用于學(xué)習(xí)充電，提升產(chǎn)品品質(zhì)與經(jīng)營(yíng)，而不必為了盡快將手中的產(chǎn)品賣出去而絞盡腦汁。普洱茶當(dāng)然要賣，只是怎么賣更好，需要認(rèn)真做茶、賣茶的人有更好的心態(tài)和時(shí)間去探索。
云柯莊園的創(chuàng)始人柯鋒與我們分享了他在普洱茶行業(yè)中的觀察。普洱茶是一個(gè)講“積淀”的行業(yè)。從經(jīng)營(yíng)的角度講，現(xiàn)在把新茶賣出去，現(xiàn)實(shí)的利益是有的，能產(chǎn)生一定的現(xiàn)金流。但新茶的價(jià)格是相對(duì)透明的，特別是做山頭茶的，利潤(rùn)其實(shí)很有限。
行業(yè)里通行的一句話叫：“新茶是給你積累客戶，老茶才給你賺取更多利潤(rùn)”。時(shí)間是決定普洱茶價(jià)值的條件之一。在進(jìn)入到最佳品飲期的路上，價(jià)格是往上走的。所以現(xiàn)在，賣也好，有現(xiàn)金流，不賣也開心。新茶賣了雖然能資金回籠，但作為品牌企業(yè)還是要講究積累，還是要有積淀，不斷把老一點(diǎn)的在最佳品飲期的老茶給消費(fèi)者，會(huì)更能體現(xiàn)普洱茶的價(jià)值。
普洱茶是一種吃飽飯后的審美。它為我們?nèi)退募镜纳钭⑷肷?。普洱茶可以給人帶來(lái)健康、清醒、平靜，以及有效的交流，愉悅的審美;它又足夠日常，無(wú)論是簡(jiǎn)單的泡飲，或是布一方茶席，用充滿儀式感的方式喝茶……都是隨時(shí)隨地可觸達(dá)的生活方式。
很多人最終選擇只喝普洱茶，是因?yàn)橹饾u在一次次的品飲中體會(huì)到普洱茶“活”與“變”的生命與時(shí)間之美。喝到的是茶，也是森林;喝到的是時(shí)間，也是自然之道。
對(duì)于茶商來(lái)說，每年賣茶、存茶。手中的普洱茶能夠賣掉，獲得利潤(rùn)，使企業(yè)能夠持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，便是“賣得掉”的快樂，是商業(yè)行為，營(yíng)生之道;賣不掉存起來(lái)，正如持有一支具有長(zhǎng)期成長(zhǎng)價(jià)值的股票，等待它的后續(xù)變化，在合適的時(shí)間遇到合適的買家，這個(gè)延遲了的交易，便是“賣不掉”的快樂。
原文刊載《普洱》雜志
2022年9月刊
文|金真 圖| Pexels[除署名外]
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